經濟下行,餐飲行業謹慎,還能開店嗎?

2023-10-25 16:27:21 來源: 全球加盟網 有126人參與
  • 經營范圍:餐飲
  • 門店數量:90家
  • 單店投資額:10~20
企業已備案
企業已認證
成交領紅包

餐飲現狀:經濟下行消費力下滑

到底是什么原因讓餐飲不再像人們所想的那樣好掙錢了?又是什么原因讓這些沖動的人失去理智虧錢?三年結束,多數人都認為餐飲的消費時機來了,確實在一季度出現了一個小高潮,但為什么沒有形成大家想要的持續旺盛的結果呢?

歸根結底還是3年災難掏空了大家的口袋,老百姓的財務思維開始從市場經濟轉化為計劃經濟,15元能吃飽的快餐,盡量不選30元的;一周聚兩次的改成半月聚一次,所有人都在盤算自己的口袋,多數打工人寧愿熬到發薪也堅決不提前消費了。

1、回歸理性:創業需謹慎加盟避免韭菜——

當下餐飲的表面繁榮,是大多數創業者浮躁創業心態的催化劑。

2、從利益的角度出發,你要不要做——

從行業來說,餐飲是一個現金流周轉較快的行業,這也是大多數人所更為看好的。但事實上周轉快跟掙錢是兩回事。

首先,是你對餐飲數據的了解程度,像食材成本、毛營收率、用工成本、能耗、租金、盈虧平衡點、收獲周期等等這些財務指標自己是否清楚。

通過對各項指標的分析,你基本能算出自己創業這個品牌在利好的情況下能賺多少錢。

其次,是你對餐飲品類的了解程度,沒有消亡的品類,只有消亡的品牌。

絕大多數餐飲品類是靠歷史沉淀至今,你認為消亡的品類,它可能還躲在某個角落或區域生生不息,你見不到不能說明沒有。

品類的過氣時限與人類繁衍的迭代周期有關,基本上可以5-10年為一個周期,某些品類的落寞是跟不上年齡跨代,幾年前看起來還挺火的,現在一下就不行了。

曾經的品牌倒在了新生代面前,歸根結底是思維固化創意不夠,不能迎合當下市場需求,即便產品味道還行,但品牌老化、視覺疲勞、產品呈現方式老土、管理體系落后、營銷思維缺失等因素,使他們不得不黯然退出歷史舞臺。

一般是你對自身掙錢欲望的把控程度,這個世界就沒有包賺不賠的合法生意。

現在是微利時代,各行業都相對透明,餐飲也不例外。

某些不負責任的新媒體博主在平臺上到處釋放快速的信息,讓很多人心潮澎湃,使一夜暴富成了心魔,居然有人胡說八道餐飲80%毛營收,掙錢不要太容易,難道你給顧客吃的是空氣嗎?

吃是剛需,因為一個“味”字,使得歷史悠久的中華美食,餐飲行業百花齊放,經久不衰。正因如此,無數代人才會前赴后繼,不斷打磨創造,力求將美食文化發揚光大。

餐飲是一個辛苦的行業,你可以把它理解為手工零售業,每一個產品都要靠人去加工產出,是很難做到工業化量產的,要量就很難保持味,要味就要精耕細作。

因此,想加盟餐飲業,你必須要有能吃苦的精神,因為餐飲的營收是靠日積月累出來的。

前面說了沒有包賺不賠的生意,創業就有危險,每個人對危險的承受能力是不同的,有來自心理的,有來自家庭的,也有來自實力的。

先不說盈虧,首先是資金危險,加盟一個餐飲品牌,不要把自己的全部資產投進去。

正常情況下,投入比低于你總資產的1/3,假如你有200萬,找創業在60萬左右的品牌,即便經營不盡人意,也不會讓你一夜回到解放前。

個人不支持加盟者創業賭身家,更不要去借貸或**資產,這種創業會讓你承受無盡壓力,每天的思考就是如何還錢,無法全身心投入到經營中。

其次是選品危險,從小品類、單品到快餐、正餐、自助餐等都有不少的加盟品牌,有年代悠久但創造意識強,也有近年來快速躥紅的新品牌。

管理體系成熟,品牌勢能強,顧客信任度高;而新品牌多數是創業團隊(大多來自業內精英)思維活躍,產品創造力強,營銷意識超前,門店在短時間內高速發展。

但如何判斷哪些是品牌?哪些是韭菜品牌呢?這個其實很難說,因為品牌也有加盟商倒閉,其閉店率低,韭菜品牌也有加盟商活下來的,只是其閉店率高。

拋開對品牌勢能強弱的評估,這里給到大家幾點建議,從線上點評和團購收集信息,做個評估,看看評分和評價,大部分直營店做得好,而加盟店做得不太好,這里就有一個線上推廣及維護體系沒有傳接到位。

然后到店體驗,從門頭到室內,從視覺到空間,從衛生到出品,從服務到氛圍,對直營店和加盟店分別打分,做出總結,如果各項的高分值接近,說明這個品牌在培訓和執行方面是基本到位的。

接下來就是咨詢,通常會有一個品牌加盟手冊,這里可以從幾個方面去看:

收費方面,一般低保證金、低管理費、高品牌使用費的,有鐮刀嫌疑,因為擔心成交率低,割一刀是一刀。

高保證金、高管理費、低品牌使用費的,可以深入了解,這種品牌往往把持續營收和品牌價值看得更重,高保證金是讓你別胡思亂想,主要規避你改方子,找品質差便宜的食材替換,亂上產品等行為;

高管理費是賦能力度強,如線下巡店,線上督導,定期出新,持續培訓等,讓你嚴格按照總部規則執行;低品牌使用費是明確告訴你我不做一次性生意。

根據過往的經歷,身邊的一些年輕人,哪怕是小白,他們加盟反而存活率高,主要是執行力強,什么都不想,按照總部要求干。

而哪些加盟倒閉的有相當一部分是餐飲老司機,特別是做廚房出身的,總以為自己懂完了,加盟回去之后,就開始琢磨怎么用便宜的食材,研究別人方子,完全沒把心思花在經營上。

試問別人花了很多年才研究出的顧客能接受的味道,你覺得你一兩天就搞定了,你如果真的那么厲害,也就不會跑來加盟了。

結果口味一變,顧客日益減少,都是慘淡收場,關鍵是這個錢虧得沒價值,他還認為他沒問題,都是品牌方的問題,顧客的問題,市場的問題。

數據方面,假如是正餐給你看的食材成本率在35%以下,那就有忽悠成分,因為你加盟后肯定做不到的,這個數據往往忽悠不到老司機。

他們會覺得不錯產品毛營收率在65%左右,事實上這里面沒有加配送費的,也許他的直營店都不定可以達到這個指標,所以這也是老司機要去改方子和食材的一個原因。

如果同樣是正餐給你看的食材成本率在40%~50%,那么這個指標就相對真實了,證明品牌方是加了配送費的,但這又會讓老司機選錯,因為他們認為毛營收率低了,很難干。

這里就有個固化的認知差,不能用直營思維去看待加盟品牌,創建一個品牌是要花時間去沉淀的,品牌方肯定要掙錢,而且應該要掙錢,沒有營收的品牌有什么價值呢,所以大家賺自己應得的那部分這個游戲才玩得下去。

正常品牌方直營店的營收率如果達到22%~25%,那么加盟商在18%~20%就比較合理了,大家都有錢賺,品牌就可以健康發展。

3、從能力的角度出發,你該不該干——

你干了一年后而對這個行業有了一定認知,并且愛上了這個行業,那么你可以加盟一家你從業過的這個品牌或者品類,至少積累了一定的經驗,加上不斷的學習和總結,相對創業危險會低一點。

鴨得堡屬于15年老品牌,主營鴨血粉絲,積累多年從0-1扶持經驗,是餐飲加盟的好項目。

一句話,這世界上沒有天上掉餡餅的事,所有掙錢的事業都要靠不斷的學習和提升,對于老司機也給一句忠告:過去成功的經驗可能會成為你失敗的理由!

給到想做餐飲的朋友四句話:擦亮雙眼看仔細、各項數據會分析、親自體驗有必要、別拿身家賭生意。

標簽:
環亞楓葉藝術教育加盟
  • 739 關注加盟
  • 9344 咨詢加盟

注冊會員-關注品牌-線下推薦-深層交流-確定成交 找項目就是這么高效

注  冊
猜你喜歡
  
  • 自然稻米線
  • 串意十足燒烤店
  • 東方童畫少兒美術
  • 貝克漢堡西餐小吃
分享到:
下載app
微信掃一掃
在線咨詢
回到頂部
下載全球加盟網APP
直接溝通,讓加盟和選址更輕松
精品处破学生在线观看,国产毛1卡2卡3卡4卡视频,我年轻漂亮的继坶4,局长从后面握住我的奶